miércoles, 28 de enero de 2015

Arroz marinero con codium y carabineros


Hace poco más de un mes conocí en persona a Javi Algas. Para quien no lo conozca, Javi posee un puesto de algas en el Mercado de Ruzafa de Valencia. No existe otro igual en Valencia y creo que en toda España. Vende también setas, otras de sus grandes especialidades. Es un auténtico espectáculo ver su puesto. Con algas de todo tipo y que en mi ciudad es complicado poder encontrar. Asesorado por Enrique Ballester, otra persona apasionada como yo por la gastronomía y que posee un estupendo blog de cocina, Cuando salimos de casa, me acerqué a su puesto nuevamente la semana pasada y compré tres tipos de alga. El Codium, la lechuga de mar y piscilatta. 

lunes, 26 de enero de 2015

Premios de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana 2014


El pasado día 23 de enero, se celebró en el Restaurante Pópuli Bistró de Alicante, la entrega de Premios anuales de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana. Para quien no lo sepa, la Academia es una organización sin ánimo de lucro cuyo fin es realzar y dar a conocer la gastronomía de nuestra comunidad. Su presidenta Cuchita Lluch, realiza una ardua labor, junto a su equipo directivo, para que nuestra cocina sea conocida en toda España y poco a poco, en todo el mundo. La Comunidad Valenciana, vertebrada por Castellón, Valencia y Alicante, posee un potencial extraordinario para convertirse en  un centro de referencia culinaria mundial. Clima idóneo, producto de primera calidad y una capacidad de esfuerzo por parte de los valencianos, que vamos a alcanzar las metas y proyectos gastronómicos que se nos pongan por delante. No existe mejor manera de hacerlo que mediante el trabajo y el esfuerzo denodado de la Academia que este año ha querido premiar a diversos profesionales del sector. Premios merecidos que muestran que la gastronomía en nuestra comunidad está muy viva y con un futuro esplendoroso si entre todos somos capaces de aunar esfuerzos.

miércoles, 21 de enero de 2015

Rabo de buey breseado con puré de napicol y patata


El rabo de buey es una receta que la podemos encontrar en todo el territorio español. Cada uno con su forma, cocinada de diversas maneras. El otro día estaba en el mercado y esperando a que me atendieran en la carnicería a la que suelo ir, vi este rabo y pensé que podía cocinarlo. Sé que llevo haciendo muchas recetas de arroces y que todos vosotros agradeceréis que cambie un poco de registro. He usado como base un puré con patata y napicol o colinabo como se le suele llamar en otras provincias que no son de la Comunidad Valenciana. Es una receta muy fácil de elaborar y a todas las personas que le gusta la carne, creo que os gustará. He usado una olla rápida para hacerlo y el resultado ha sido satisfactorio. Dentro de poco empezaré a hacer recetas de cocción al vacío, pero esa es otra historia.

lunes, 19 de enero de 2015

Arroz al horno con pato


Hace unos días y por casualidades de la vida, me vi en medio de algo que aún no sabría como definirlo. Asistiendo a unas jornadas gastronómicas valenciano-mexicanas en el pueblo de Pedralba, Raúl Barruguer, uno de los profesores que me enseñó a querer el mundo de la gastronomía, le dijo a Jesús Machí que el viernes iría a su horno para desayunar con un grupo de profesores mexicanos de la Universidad Ixtlahuaca. Fue entonces cuando a Jesús se le ocurrió que se podía preparar un arroz al horno allí y Juan Carlos Galbis, al saber que el arroz al horno tradicional ya lo habían probado, propuso elaborar un Arroz al horno con pato y casi sin pensarlo, dije que yo me encargaba de elaborar el fondo y de terminarlo si hacía falta. Nunca lo había preparado solo, la última vez lo hice siendo alumno de Juan Carlos, en una de sus clases. Y es así como empezó esta receta que terminó de elaborarse el viernes 16 de enero, con la presencia de los profesores mexicanos, de Juan Carlos Galbis, Raúl Barruguer, Jesús Machí, Javi Serrano, Nacho Unipro y un servidor. Son de esas experiencias que saben a gloria en las que vuelves a recobrar las ilusiones, las ganas para seguir adelante y creer que la felicidad, aunque sean momentos esporádicos de la vida, es posible y viable. Algo que me está enriqueciendo el alma y creer que estoy sacando de muy adentro de mi, todo lo bueno que mis padres me han inculcado de pequeño y que espero jamás cambiar, esa bondad y preocupación por los que aprecio y quiero, pese a quien le pese.
Este fue el como se gestó y ahora os muestro como se elaboró.

domingo, 11 de enero de 2015

Arroz con albóndigas, col romanesco y alcachofas



Terminaba el año con un arroz y lo empiezo con otro. Prometo elaborar otro tipo de recetas, pero he tenido un par de semanas intensas en las que no he podido preparar ninguna receta aunque estoy con ideas en la cabeza. El arroz que os traigo hoy se me ocurrió antes de Nochebuena. Si leísteis la receta del Putxero de Navidad de mi madre, en Valencia se le suele poner las denominadas "pelotas de carne" y en parte esta receta es consecuencia de ellas. He usado unas albóndigas de ternera y cerdo que he acompañado con col romanesco y alcachofas. Dos de las hortalizas de esta temporada y que me apasiona tomarlas de cualquier manera. Acompañado con un fondo blanco que le da el toque perfecto para esta receta.

lunes, 5 de enero de 2015

Roscón de Reyes en el Horno San Bartolomé con cabello de ángel de Epicúrratelo


Hace unos dos meses, María Pereira del blog Epicúrratelo me envió a casa un bote con cabello de ángel que ella había preparado en casa. Un día viendo fotos de instragram y como soy seguidor suyo desde hace tiempo, ya que me gusta como cocina y sus fantásticos panes, le dije medio en broma que si me enviaba a mi casa un poco de ese cabello de ángel que iba a preparar con unas calabazas de cidra. Ella me dijo que era la primera vez que lo hacía y claro está, quería probar como salía. Al cabo de un par de semanas, si no recuerdo mal, llegó a mi casa vía mensajero una caja que contenía un bote con ese preciado y fantástico cabello de ángel.

lunes, 29 de diciembre de 2014

Arroz meloso de pollo con coliflor y habas tiernas


Termina el año y no podía faltar un arroz en mi blog. Quizá muchos de vosotros os hayáis cansado de ver tantos arroces, pero cuando una persona como yo recupera las fuerzas de cocinar y disfruta con la cocina, lo más importante es preparar todas aquellas recetas que uno tiene guardadas en un libreta y que en los momentos en los que no me podía ni mover de la cama, iba escribiendo para un buen día, poder prepararlas en tiempos mejores. Así que todas las recetas que veis reflejadas últimamente, son recetas que se han ido quedando en el tintero y anotadas en una libreta donde desarrollo con sumo cuidado como debe ser cada elaboración, con dibujo incluido de la foto posterior. Algún día de estos os la enseñaré. Lleva conmigo varios años y le tengo una estima especial.