lunes, 20 de abril de 2015

Crema de apio con queso Raclette


Paseando por el mercado hace unos días, vi unas preciosas ramas de apio y he me dije, ¿podría hacer una crema con él? La verdad es que el apio tiene un sabor característico y a mucha gente no suele gustar. Me eché al ruedo y pregunté como hacerla y un amigo cocinero me dijo que quizá quedaría demasiado amarga, pero me animó a elaborarla, ya que estaba seguro que me saldría bien. Y me puse manos a la obra. Usé moscatel, para rebajarle la fuerza y el amargor del apio y trozos de queso raclette que pienso que combinan muy bien con él. A mi me ha gustado mucho esta crema y se puede tomar tanto caliente, templada o fría, según la época del año. Ahora apetece todavía caliente y es como lo tomé. Mi familia que miraban el apio con caras incrédulas, les encantó. Vamos allá con su elaboración.

viernes, 17 de abril de 2015

Arroz negro con salicornia, codium y all i oli de espirulina


Volviendo al mundo algas, hace unos días fui al mercado al puesto de Javi Algas y compré unas plantas marinas, las denominadas, Halófilas. Dentro de este grupo se encuentra la salicornia o espagueti de mar y la mertensia u hojas de ostra. Las segundas no las utilicé en esta receta, pero la salicornia sí. Tiene un sabor muy especial con toque yodados y salinos que la hacen inconfundible. Es por esa razón que como estoy haciendo un recetario con algas y halófilas, decidí realizar un arroz negro y estas dos clases de productos marinos. Creo que el resultado fue fantástico. 
Mientras marcaba el arroz en la paella, se me ocurrió que podría hacer un all i oli especial. En este caso con espirulina. Ya sé que un buen arroz marinero, no necesita acompañarlo con all i oli, pero bueno, sé que hay a mucha gente que le gusta y es por eso que quise probar como salía. A las fotos me remito y ya me diréis.
Quiero dedicar este post a todos mis amigos gaditanos, Luz, Rosalía, Carmen, Ana y en especial a Ralu de Camino a Mi Cocina por dar a conocer de una manera tan bonita, su gastronomía a todo el país.

miércoles, 15 de abril de 2015

Curso de Brasas y Ahumados de Tándem Gastronómico por Pacocinillas


El pasado 11 de abril, tuvo lugar en Descubre L´horta, el curso de Brasas y Ahumados organizado por Tándem Gastronómico y ofrecido por Pacocinillas (Paco Boigues) y Víctor Marín. En él, se intentó hacer una demostración y explicar la utilización de diversos utensilios para hacer brasas, ahumar y preparar barbacoas. Todo ello con productos de la marca Weber. Paco lleva mucho tiempo trabajando con el tema de las brasas y los ahumados y puedo decir que a día de hoy es uno de los mayores expertos en la materia. Tándem Gastronómico es una consultoría gastronómica que también ofrece talleres y cursos. Sus miembros son Germán Carrizo y Carito Lourenço y realizan una labor impecable, con cursos de gran calidad, actuales, que presentan una cocina joven, creativa y muy atractiva para los alumnos.

martes, 14 de abril de 2015

Pulpo con absenta y algas


Esta receta es una innovación de una receta clásica que se suele hacer en los pueblos de la comarca donde suelo pasar los días de Semana Santa, La Marina Alta alicantina. Es una zona con pueblos como Jávea, Moraira, Benissa o Calpe y al ser una zona con playas de rocas, antiguamente se encontraban multitud de pulpos de tamaño pequeño que se solían utilizar para hacer calderetas o el famoso Puchero de pulpo que tengo en mi blog. Ahora es complicado encontrar pulpos por estos lugares, pero de vez en cuando se puede coger alguno. El que yo he utilizado es un pulpo de 1 kg y medio que ya estaba congelado, por lo que no hace falta meterlo tres veces en agua caliente para romperle su estructura y que esté más blando. La absenta es un licor con una alta graduación (70-80º), que durante muchos años estuvo prohibida su venta. Era muy típico encontrarlo en bodegas de Valencia y Cataluña. Si no usáis este licor, podéis cambiarlo por anís.

martes, 7 de abril de 2015

Risotto de sobrasada Mallorquina y queso de Mahón


Hace unas semanas, coincidiendo con un evento que se celebró en el pueblo valenciano de Pedralba, coincidí con la empresa cincoalgusto y pasados unos días, quisieron que colaborase con ellos preparando una receta con sus productos. Y que mejor ocasión que probar uno de sus productos estrellas la sobrasada mallorquina picante gran reserva Son Dalabau y un fantástico queso artesano de Mahón Son mercer de baix, de leche cruda de vaca. Así que después de pasadas las fiestas decidí preparar una receta con estos dos productos. Un Risotto de esos que cuando lo pruebas, solo tiene un pensamiento en mente, repetirla cuanto antes mejor. He preparado un fondo oscuro de ave y la mezcla ha sido muy satisfactoria, tanto que mis padres que tienen 77 y 75 años, me han dicho que cuando quiera repetirlo que lo haga. Tendré que hacerles caso. No hay nada mejor que trabajar con productos de calidad, para que salga una gran receta. Además, he vuelto a utilizar el Arroz Carnaroli de Arroz el Cazador  y cada día que pasa, me gusta más. Un grandísimo arroz. Vamos allá con la receta.

miércoles, 1 de abril de 2015

Arroz a banda de codium y sepia


No podía irme de vacaciones sin preparaos un nuevo arroz. En este caso es un arroz a banda un tanto especial. Los ingredientes son prácticamente que un arroz de este tipo, pero he querido introducirle un matiz diferente con el alga codium. Su sabor cambia significativamente. Más potente y con matices distintos. Ni mejor ni peor, diferente. Estoy muy involucrado con el tema de las algas, gracias al puesto de Javi Algas en el Mercado de Ruzafa y me apetece mucho seguir investigando todas sus posibilidades, ya que son el futuro de la cocina y creo de nuestra alimentación. Aporta una cantidad infinita de propiedades saludables y podemos jugar con ellas a la hora de elaborar en diferentes formatos. A mi el codium es el que me gusta mucho para los arroces. Le aporta, una textura y un sabor muy peculiar que como ya os he dicho en otras ocasiones me recuerda al percebe. El arroz que he utilizado para este arroz seco, es un arroz Maratelli de Arroz el Cazador. Cada día me gusta más utilizarlo en este tipo de arroces. Os invito a que os atreváis a usar algas en vuestras y veréis el resultado tan extraordinario que obtenéis.

lunes, 30 de marzo de 2015

Rossejat de pulpo seco, gambón y espinacas liofilizadas


Como os comenté en anteriores post, estaba seguro que os iba a preparar algún rossejat más. El anterior era un rossejat con carne y este lo he preparado con elementos del mar. Os cuento como se me ha ocurrido esta receta y la verdad, la mayoría de las que hago. Me he levantado, estaba solo en casa con mi padre y he pensado: tengo un bote nuevo de espinacas en polvo liofilizadas que me apetece usar. He abierto el congelador y tenía 6 gambones, un tentáculo de pulpo seco y un poco de morralla congelada. Además, tengo también lechuga de mar, conservada en sal y me he dicho, ¿qué hago? Pues como no quería hacer un arroz, llevo comiendo arroz 4 días seguidos, pues he pensado hacer un rossejat que me he dejado marcado y me he ido a visitar a un par de amigos. Así es mi cocina, un poco lo que tengo en casa y lo que se me ocurre conforme me levanto. La cocina es así de sencilla y bonita, al menos para mi. Vamos allá con el desarrollo de la receta.