jueves, 30 de octubre de 2014

Una comida entre amigos en el Restaurante El Cabanyal


Este no es un post al uso. No es un post con receta, pero sí con mucho alimento para el alma y alimento para nuestras conciencias. 
El lunes en Twitter, Maribel, copropietaria junto a Raúl Cob de el Restaurante El Cabanyal, colgaba un Tweet que decía:
"Fin de semana cargado de emociones!!!!!..... Y siempre haciendo amigos. Lo mejor de esta profesión!!!"
No puedo estar más de acuerdo con su comentario. Hace muchos años que sigo el mundo de la gastronomía, desde que decidí estudiar cocina en el CDT de Valencia, como bien sabéis y lo más importante para mi en los últimos tiempos, ha sido ir rodeándome de gente que me ha ido aportando muchas cosas, tanto desde el punto de vista profesional como humano. Poco a poco he ido desechando de mi lado aquello de lo que no aprendo o con lo que uno no se siente cómodo. 
Por eso, rodearme de gente apasionada por la gastronomía y de su tierra y que por encima de todo ama su trabajo, no puede satisfacerme más. Gente luchadora, que no le han regalado nada para llegar a donde están y que en el caso de Raúl, debe iniciar un nuevo reto en la vida para seguir avanzando en este mundo lleno de trabas.
Por ese motivo, cuando a uno le invitan a ciertas comidas, lo mejor que puede hacer es dejarse llevar, escuchar, callar, aprender y disfrutar. Son las premisas fundamentales en mi vida.


Allí nos juntamos, a parte de Raúl y Maribel que fueron los anfitriones que nos ofrecieron una excelente comida, Paco Alonso, Julio Cob, Cova Morales, Jesús Machí, Jesús Trelis, Mamen de Juan y su marido y un servidor.

lunes, 27 de octubre de 2014

Fideuá negra


Elaborar una fideuà en Valencia es algo relativamente normal, pero preparar una fideuà negra, os puedo asegurar que no lo es. El resultado ha sido sencillamente espectacular. He hecho muchas fideuàs en mi vida, pero la del otro día es la mejor que he comido jamás. Puedo pecar de falta modestia, pero sencillamente es como lo siento y no suelo alardear de lo que hago. Como sabéis, la fideuà es un plato valenciano que tiene su origen en el pueblo de Gandía, donde desde hace 40 años se celebra el Concurso Internacional de la Fideuà de Gandía. 
Según la historia de este plato, un día, el marinero Gabriel Rodríguez Pastor, "Gabrielo" el del quiosco del Grau de Gandía y que trabajaba de cocinero en una embarcación y Juan Bautista Pascual " Zabalo" ayudante de este, decidieron cambiar el arroz que poníanen el arroz a banda, por fideos, ya que al ser muy aficionado el patrón al arroz, las raciones, casi nunca les llegaban al resto de marineros. Pensaba que de esta manera, al patrón le resultaría un poco menos apetitoso y llegaría al resto de marineros. El invento gustó, y la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto de Gandía como la "Casa la Pastaora", donde se empezaron a cocinar las primeras fideuaes, convirtiéndose en un plato imprescindible de la gastronomía valenciana.

viernes, 24 de octubre de 2014

Torta de maíz morado


Cerca de donde vivo hay un supermercado hindú que tiene un surtido impresionante de productos de todo el mundo. Pertenece a un restaurante que elabora este tipo de cocina y es el más antiguo de Valencia. Ya son más de 20 años los que lleva en funcionamiento y eso es todo un récord hoy en día. De vez en cuando voy a comprar nuevos ingredientes con los que experimentar. En la última ocasión que estuve, me traje entre otras cosas, una bolsa de harina maíz morado. En nuestro país, el maíz es muy poco usado, pero en sudamérica y en países como Perú, lo utilizan muchísimo y tienen multitud de clases de lo que ellos denominan, Choclo.

lunes, 13 de octubre de 2014

Arroz al horno de fesols i naps (alubias y nabos)


Sé que fuera de Valencia tomar arroces no es lo más habitual, pero aquí es típico tomarlos cada semana y más de un día. Más complicado es que se hagan arroces al horno. Para mi son los más complicados de elaborar. Hay que tener un horno que funcione bien y controlar las medidas del caldo para su cocción. En esta ocasión he traído un arroz que combina la cocción al horno y uno de los platos más preparados en la provincia de Valencia, el Arròs en fesols i naps. Normalmente este arroz se toma meloso, como podéis ver en mi blog, pero yo he decidido para terminarlo al horno. De esos arroces que cuando los pruebas, no puedes olvidar su sabor. Os confieso algo. De pequeño, mi madre lo preparaba y yo nunca lo comía. Seguramente algún día lo probé de alguna manera que no me gustó y le cogí manía. No recuerdo cuando volví a probarlo y para mi es el mejor arroz que existe. Quizá sea un poco exagerado, pero para mi lo es. Espero que a vosotros también os agrade.

miércoles, 8 de octubre de 2014

Curso de mermeladas y conservas de Jose Montejano by TÄNDEM Gastronómico


El pasado día 5 de octubre, tuvo lugar en el Horno San Bartolomé de Valencia, el curso de mermeladas y conservas de la mano de Jose Montejano, organizado por TÄNDEM Gastronómico.
Fue un auténtico placer asistir al curso y ver en acción a Jose, explicando todos los conceptos y secretos para hacer una auténtica mermelada del siglo XXI sin que los ingredientes utilizados pierdan su sabor y sus propiedades nutricionales. Además, aprendimos a realizar mermeladas de verdad, caseras, alejadas de aquellas que encontramos en supermercados que en muchas ocasiones es imposible saber que ingredientes llevan y como están hechas.

viernes, 3 de octubre de 2014

Arroz meloso de gallina con trompetas de la muerte



La temporada de setas ya está aquí. Y solo puedo decir una cosa ¡Aleluya! Soy un auténtico forofo. Me gustan de todo tipo y me gusta ir a cogerlas al campo cuando tengo la oportunidad. El año pasado no pude ir y se me quedó esa espina clavada. Las que yo suelo coger son los níscalos o rovellones. Por este motivo, he querido preparar una receta para mi fantástica. Con un sabor impresionante. Un arroz de gallina con trompetas de la muerte. Quien no las conozca, las trompetas de la muerte (Cratherellus Cornucopioides) tienen un aspecto en forma de trompera de ahí su nombre y un color entre grisáceo y negro. Ricas en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como el cobre o el zinc. Son las setas que más poseen Zinc, parte fundamental para nuestro sistema inmunitario.

miércoles, 1 de octubre de 2014

Crema de calabaza asada con huevo poché y jamón serrano


Siento especial devoción por el otoño. Sus colores, sus tonalidades, sus atardeceres y los productos gastronómicos que podemos encontrar, hacen que sea mi estación del año favorita. Época en la que aparecen las maravillosas setas, los boniatos que adoro, los membrillos, los caquis, las castañas, los cardos, las alcachofas, los puerros y la calabaza. He pensado elaborar una receta con este último producto de la huerta. Mucha gente se extraña cuando ve este ingrediente usado en la cocina salada, pero los resultados que proporciona y los beneficios para la salud, la convierten, en una asidua de mis elaboraciones en época otoñal.
Por ese motivo, os traigo una sencilla receta, una crema de calabaza asada, con huevo poché y jamón tostado. Económica, saludable y como he dicho muy fácil de elaborar. Comer bien tiene que ser nutritivo y divertido, no concibo la cocina de otra manera.