lunes, 13 de octubre de 2014

Arroz al horno de fesols i naps (alubias y nabos)


Sé que fuera de Valencia tomar arroces no es lo más habitual, pero aquí es típico tomarlos cada semana y más de un día. Más complicado es que se hagan arroces al horno. Para mi son los más complicados de elaborar. Hay que tener un horno que funcione bien y controlar las medidas del caldo para su cocción. En esta ocasión he traído un arroz que combina la cocción al horno y uno de los platos más preparados en la provincia de Valencia, el Arròs en fesols i naps. Normalmente este arroz se toma meloso, como podéis ver en mi blog, pero yo he decidido para terminarlo al horno. De esos arroces que cuando los pruebas, no puedes olvidar su sabor. Os confieso algo. De pequeño, mi madre lo preparaba y yo nunca lo comía. Seguramente algún día lo probé de alguna manera que no me gustó y le cogí manía. No recuerdo cuando volví a probarlo y para mi es el mejor arroz que existe. Quizá sea un poco exagerado, pero para mi lo es. Espero que a vosotros también os agrade.

miércoles, 8 de octubre de 2014

Curso de mermeladas y conservas de Jose Montejano by TÄNDEM Gastronómico


El pasado día 5 de octubre, tuvo lugar en el Horno San Bartolomé de Valencia, el curso de mermeladas y conservas de la mano de Jose Montejano, organizado por TÄNDEM Gastronómico.
Fue un auténtico placer asistir al curso y ver en acción a Jose, explicando todos los conceptos y secretos para hacer una auténtica mermelada del siglo XXI sin que los ingredientes utilizados pierdan su sabor y sus propiedades nutricionales. Además, aprendimos a realizar mermeladas de verdad, caseras, alejadas de aquellas que encontramos en supermercados que en muchas ocasiones es imposible saber que ingredientes llevan y como están hechas.

viernes, 3 de octubre de 2014

Arroz meloso de gallina con trompetas de la muerte



La temporada de setas ya está aquí. Y solo puedo decir una cosa ¡Aleluya! Soy un auténtico forofo. Me gustan de todo tipo y me gusta ir a cogerlas al campo cuando tengo la oportunidad. El año pasado no pude ir y se me quedó esa espina clavada. Las que yo suelo coger son los níscalos o rovellones. Por este motivo, he querido preparar una receta para mi fantástica. Con un sabor impresionante. Un arroz de gallina con trompetas de la muerte. Quien no las conozca, las trompetas de la muerte (Cratherellus Cornucopioides) tienen un aspecto en forma de trompera de ahí su nombre y un color entre grisáceo y negro. Ricas en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como el cobre o el zinc. Son las setas que más poseen Zinc, parte fundamental para nuestro sistema inmunitario.

miércoles, 1 de octubre de 2014

Crema de calabaza asada con huevo poché y jamón serrano


Siento especial devoción por el otoño. Sus colores, sus tonalidades, sus atardeceres y los productos gastronómicos que podemos encontrar, hacen que sea mi estación del año favorita. Época en la que aparecen las maravillosas setas, los boniatos que adoro, los membrillos, los caquis, las castañas, los cardos, las alcachofas, los puerros y la calabaza. He pensado elaborar una receta con este último producto de la huerta. Mucha gente se extraña cuando ve este ingrediente usado en la cocina salada, pero los resultados que proporciona y los beneficios para la salud, la convierten, en una asidua de mis elaboraciones en época otoñal.
Por ese motivo, os traigo una sencilla receta, una crema de calabaza asada, con huevo poché y jamón tostado. Económica, saludable y como he dicho muy fácil de elaborar. Comer bien tiene que ser nutritivo y divertido, no concibo la cocina de otra manera. 

viernes, 26 de septiembre de 2014

Arroz meloso de verduras


Definitivamente ya es momento de disfrutar los platos de cuchara. El verano ha sido largo y nos ha querido regalar su calor hasta los últimos días, pero con la llegada de las primeras lluvias, el otoño se ha presentado con toda su energía en nuestras casas. Ahora ya va apeteciendo un arroz caliente, un arroz meloso. No he querido preparar ningún arroz extraordinario (lo dejo para más adelante). En esta ocasión un arroz "de pobres" de gente corriente como yo. He aprovechado las hortalizas que me han traído diversos amigos de sus campos y como no podía ser de otra manera, ha salido con un sabor extraordinario. Como decía la abuela de mi amiga Mamen, Si lo que lleva es bueno, es difícil que esté malo. Grandes y sabias palabras, de gente con mucha solera en la vida. Vamos allá con los ingredientes.

lunes, 22 de septiembre de 2014

Pebrereta tallà


Hace casi un año, me propuso un reto. Un reto importante para mi. Quería recuperar muchas de las elaboraciones del recetario de la Comunidad Valenciana. Poseemos un potencial asombroso y pese a ello, todavía cuesta inculcar una cultura gastronómica en nuestras tierras. Desde que daba clases de cocina, siempre pedía a mis alumnos que no perdiesen las recetas que preparaban sus madres y abuelas, ya que estas normalmente eran transmitidas de viva voz, con el riesgo que había de perderse en el rincón de la memoria.
Es por ello que quiero ofrecer las recetas que se elaboran en todas las comarcas valencianas y que por desgracia, tan poco se conocen y corren el riesgo de ser olvidadas. Sé que el esfuerzo será grande, pero estoy seguro que vosotros que leéis mi blog, sabréis agradecer el esfuerzo, leyendo y elaborando las delicias que desde hace tiempo os preparo.

miércoles, 17 de septiembre de 2014

Coca de llanda con cacao, cardamomo y almendras


Hace poco más de un año, realicé una receta muy típica en la Comunidad Valenciana, la coca de llanda, mida o coca boba. Pensaba que sería una de tantas y que la gente no le haría demasiado caso. Pero mi error fue mayúsculo, ya que con el paso del tiempo, se ha proclamado la más vista de mi blog. Así que celebrando que esto haya sido así, os propongo darle una vuelca de tuerca a esta elaboración clásica. He decidido usar cardamomo, leche de almendra y cacao en polvo sin azúcar. Espero que os guste esta sabroso y rápida elaboración.